Számomra az egyik legnagyobb kihívás a Hollandi mártás elkészítése. Nagyon nehezen találom el a megfelelő textúrát. Sokszor, mikor azt gondolom, hogy, na most jó, abban a pillanatban elkezd "rántottává" alakulni a szépséges mártásom. Mivel imádom a kihívásokat, ezért, ha valami nem sikerül, addig próbálkozom, amíg nem járok sikerrel.

 Ezúttal, igencsak meglepődtem, mert, a második próbálkozás alkalmával sikerrel jártam. 

 Mivel csak magamnak készítettem, ezért gombát használtam, hús helyett.

 Készítettem egy buggyantott tojást (8 és fél percig főztem a tojást). 1 db angol muffin-t kenyérpirítóban átsütöttem. 1 db gombát felszeleteltem és olívaolajon, kicsit megfonnyasztottam. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítettem. A meleg muffin-ra ráhalmoztam a gombát, majd a gomba tetejére helyeztem a buggyantott tojást. Erre jött a szépséges, sárga Hollandi mártás. 

 A Hollandi mártás (2 adaghoz): 2 db tojássárgáját összekevertem 1 ek mustárral (én sárgamustárt használtam, de jó a Dijoni is), mindezt gőzfűrdő felett. A vajat, miután felolvasztottam, szépen lassan a tojásos-mustáros mártáshoz kevertem, de csak adagonként, és folyamatosan keverve. Ha a mártás kezd sűrűsödni, azonnal levesszük a tűzről. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük és rögtön a buggyantott tojás tetejére öntjük.