Amióta lemondtam a húsról, bevallom őszintén néha-néha nagyon hiányzik a kocsonya. Régen nagyon szerettem, hisz a világ legjobb anyukája a legjobban tudta (még a mai napig is) elkészíteni. Rengeteg szép emlékem fűződik a kocsonyához, legfőképp azért, mert édesapa imádta. Mindig kivágott egy nagyobb darabot, majd vágódeszkára tette és szelte. Beleszúrta a kését és csak úgy villa nélkül ette. Mindig azt mondta, a szájához közelítő, remegő falatra, "nézd csak, hogy röcög". Sosem felejtem el. 

 Már egy ideje játszottam a gondolattal, hogy kipróbáljak valamilyen vegetáriánus esetleg vegán altarnatívát. Ekkor elkezdtem kutakodni és találtam egyet s mást, amiből kiindúlva megalkottam a saját verziómat. Ami szokatlan módon vegán és nem vegetáriánus.

(Ötlet innen: http://www.thekitchn.com/vegetarian-and-vegan-substitutes-for-gelatin-tips-from-the-kitchn-189478) 

A fő alapanyag, a zselatin egyik alternatívája az Agar Agar por. 

De, mi is az Agar Agar?

 Tengeri vörösmoszatokból nyert poliszacharid-keverék, sűrítő- és gélképző anyagnak használják. Élelmiszer-adalékanyagként. Jele (E406). 

 Főleg D-galaktóz cukormolekulákból felépülő hidrofil kolloidpoliszacharid. A mikrobiológiai táptalajok leggyakoribb alapanyaga, de étkezési, kozmetikai és egyéb célokra is használják. Rendszerint vékony, lemezes, agglutinálódott csíkokból álló kötegek formájában vagy porrá őrölve kapható. Forró vízben való feloldás (a táptalajkészítésnél meghatározott ideig tartó főzés) után lehűtve sárgás vagy színtelen, szagtalan vagy enyhén jellegzetes szagú kocsonyaként szilárdul meg.

Az agaragar maláj eredetű szó, jelentése: kocsonya.

(Forrás: Wikipédia)

Ahogy készítettem:

Hozzávalók:

1 csésze cukorborsó (mirelit vagy friss, teljesen mindegy)

1 csésze felkockázott sárgarépa (mirelit vagy friss, szintén mindegy)

1 csésze felkockázott tarlórépa (helyettesíthető zellergumóval vagy karalábbal)

1 csésze csemegekukorica (fagyasztott vagy konzer, teljesen mindegy)

1 db nagy, piros kaliforniai paprika felkockázva

3 db szárzeller felkockázva

1 db vöröshagyma félbe vágva

4 gerezd fokhagyma

4 db koktélparadicsom 

néhány szem (kb. 10 db) fekete egészbors

1 db babérlevél

2 db vegán zöldségkocka

Só

25 g Agar Agar por

Elkészítés:

 A felaprított zöldségeket egy nagy fazékba teszem. Hozzáadom a vöröshagymát, fokhagymát, egészborsot és babérlevelet, majd felöntöm annyi vízzel (Kb. 2L), hogy bőségesen ellepje a zöldségeket. Hozzáadom a vegán zöldségkockákat, majd sóval ízesítem és lassú tűzön minimum 1 órán keresztül főzöm. Pontosan úgy, mint a húslevest, csak kevesebb ideig. 30 perc elteltével kiveszem belőle a babérlevelet. Ha a zöldségek megfőttek, feljebb kapcsolom a lángot a fazék alatt és hozzáadom az Agar Agar port. Addig kevergetem, míg a por (ami kissé össze fog csomósodni, de nem kell megijedni) fel nem oldódik teljesen. Ezután tálakba merem, és közben kiválogatom belőle a vöröshagymát, fokhagymát, egészborsot és a paradicsomot. Aki szereti meg lehet enni, én ezt tettem. Egy éjszakára a hűtőben pihentettem. Másnap díszítettem és tálaltam.

 A Karácsonyi és Szilveszteri túltelítődés után azt hiszem a legtöbben valami igen könnyűre vágyunk. Személy szerint rá sem tudok nézni bármilyen tartalmas és laktató ételre. Az év első napján fogyasztandó lencselevest is csak a babona és a megszokás végett gyűrtem le. Persze azért nem volt olyan rossz, csak, na...túl sok volt.

 Így fogtam magam és megkíséreltem összebarátkoztatni némi zöldet egy kis sárgával egy kevés vaj és tészta kíséretében és hagytam az ízeket kiteljesedni egy pikáns leves formájában. 

Ahogy készítettem:

 Hozzávalók:

2 db póréhagyma vékonyra szeletelve

2 db szárzeller vékonyra szeletelve

100 g apró tészta (bármilyen formájú lehet)

1 csésze fekete kel aprítva (én fagyasztottat használtam)

1 kisebb csokor friss bazsalikom aprítva

1.3 L zöldségalaplé (vegán leveskockából)

1/2 nagyobb, vagy 1 db kicsi citrom facsarva

1 gerezd fokhagyma zúzva

1 ek vaj

só

Parmezán

Elkészítés:

 A vajat felolvasztottam és megpirítottam rajta a póréhagymát és a szárzellert (kb. 5 perc). Hozzáadtam a zúzozz fokhagymát és kevertem rajta néhányat. Felöntöttem a zöldségalaplével és sóval ízesítettem. Miután felforrt, hozzáadtam a fekete kelt és a tésztát. Kis lángra állítottam a tűzhelyet és további 8 percig főztem. A végén hozzáadtam a kifacsart citromot (levét és húsát) és az aprított bazsalikomot. Parmezánforgáccsal tálaltam.